E503: Ammónium-karbonátok

Mi az E503?

Az ammónium-karbonátok (E503) közé tartozik az ammónium-karbonát és az ammónium-hidrogén-karbonát. Hagyományosan szalakálli vagy szarvasagancssó néven ismertek, és hevítéskor teljesen ammóniára, szén-dioxidra és vízre bomlanak.

Eredete és előállítása

Napjainkban ipari úton, ammónia és szén-dioxid reakciójával állítják elő őket. Régen egy hasonló térfogatnövelő sót szarvasagancsból nyertek, ami megmagyarázza a régi „szarvasagancssó” elnevezést.

Mire használják?

Mivel a gázok sütés közben eltávoznak, az ammónium-karbonátok nem hagynak sós vagy szappanos maradékot, és nagyon ropogós állagot adnak. Főként vékony, száraz pékárukban, például kréker-félékben, omlós vajas kekszekben és számos hagyományos kekszben használják őket.

Vegán, vegetáriánus és halal

A modern ammónium-karbonátokat szintetikusan állítják elő, és vegánok és vegetáriánusok számára is megfelelők. Nem vetnek fel különösebb halal vagy kóser kérdést.

Biztonság és szabályozás

Az ammónium-karbonátok engedélyezettek az EU-ban, az EFSA értékelte őket, és a helyes gyártási gyakorlat által meghatározott szinteken engedélyezettek. A késztermékben alig vagy egyáltalán nem marad belőlük, mivel a só sütés közben elbomlik.

Gyakori ezekben: