E503: Ammoniumkarbonater

Hva er E503?

Ammoniumkarbonater (E503) omfatter ammoniumkarbonat og ammoniumhydrogenkarbonat. De er tradisjonelt kjent som hjortetakksalt, og de brytes fullstendig ned til ammoniakk, karbondioksid og vann ved oppvarming.

Opprinnelse og produksjon

I dag produseres de industrielt ved å la ammoniakk reagere med karbondioksid. Historisk ble et lignende hevesalt utvunnet fra hjortegevir, noe som forklarer det gamle navnet hjortetakksalt.

Hva brukes det til?

Fordi gassene unnslipper under stekingen, etterlater ammoniumkarbonater ingen salt eller såpeaktig rest og gir en svært sprø tekstur. De brukes hovedsakelig i tynne, tørre bakevarer som kjeks, mørdeigskaker og mange tradisjonelle småkaker.

Vegansk, vegetarisk og halal

Moderne ammoniumkarbonater lages syntetisk og er egnet for veganere og vegetarianere. De reiser ingen spesielle spørsmål med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Ammoniumkarbonater er godkjent i EU og vurdert av EFSA, og de er tillatt i mengder fastsatt etter god produksjonspraksis. Lite eller ingenting blir igjen i det ferdige produktet fordi saltet brytes ned under stekingen.

Vanlig i