E503: Ammooniumkarbonaadid

Mis on E503?

Ammooniumkarbonaadid (E503) hõlmavad ammooniumkarbonaati ja ammooniumvesinikkarbonaati. Traditsiooniliselt tuntakse neid hirvesarvesoolana; kuumutamisel lagunevad need täielikult ammoniaagiks, süsihappegaasiks ja veeks.

Päritolu ja tootmine

Tänapäeval toodetakse neid tööstuslikult ammoniaagi reageerimisel süsihappegaasiga. Ajalooliselt saadi sarnast kergitussoola hirvesarvedest, mis seletab vana nimetust hirvesarvesool.

Milleks seda kasutatakse?

Kuna gaasid lenduvad küpsetamise ajal, ei jäta ammooniumkarbonaadid soolast ega seebist jääki ning annavad väga krõbeda tekstuuri. Neid kasutatakse peamiselt õhukestes, kuivades pagaritoodetes, nagu kreekerid, murdtaignaküpsised ja paljud traditsioonilised küpsised.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Tänapäevaseid ammooniumkarbonaate valmistatakse sünteetiliselt ning need sobivad veganitele ja taimetoitlastele. Need ei tekita erilisi halal- ega koššerküsimusi.

Ohutus ja regulatsioon

Ammooniumkarbonaadid on ELis lubatud ja EFSA poolt hinnatud ning neid on lubatud kasutada hea tootmistavaga määratud koguses. Valmistootesse jääb neid vähe või üldse mitte, sest sool laguneb küpsetamise ajal.

Levinud tootegrupis