E503: Ammoniumcarbonate
Was ist E503?
Ammoniumcarbonate (E503) umfassen Ammoniumcarbonat und Ammoniumhydrogencarbonat. Traditionell als Hirschhornsalz bzw. ABC-Trieb bekannt, zerfallen sie beim Erhitzen vollständig in Ammoniak, Kohlendioxid und Wasser.
Herkunft und Herstellung
Heute werden sie industriell durch Reaktion von Ammoniak mit Kohlendioxid hergestellt. Früher wurde ein ähnliches Triebsalz aus Hirschgeweihen gewonnen, was den alten Namen Hirschhornsalz erklärt.
Wofür wird es verwendet?
Da die Gase beim Backen entweichen, hinterlassen Ammoniumcarbonate keine salzigen oder seifigen Rückstände und sorgen für eine sehr knusprige Textur. Sie werden vor allem in flachen, trockenen Backwaren wie Crackern, Mürbegebäck und vielen traditionellen Keksen verwendet.
Vegan, vegetarisch und halal
Moderne Ammoniumcarbonate werden synthetisch hergestellt und sind für Veganer und Vegetarier geeignet. Sie werfen keine besonderen Fragen hinsichtlich halal oder koscher auf.
Sicherheit und Zulassung
Ammoniumcarbonate sind in der EU zugelassen, wurden von der EFSA bewertet und sind in Mengen entsprechend der guten Herstellungspraxis erlaubt. Im fertigen Produkt verbleibt wenig oder nichts davon, da sich das Salz beim Backen zersetzt.
Verfasst von der Foodlas-Redaktion mit KI-Unterstützung und geprüft anhand der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 und der wissenschaftlichen Gutachten der EFSA. Zuletzt überprüft: 14. Oktober 2026.
Quellen: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Häufig in
Produkte mit E503
