E503: Amonija karbonāti

Kas ir E503?

Amonija karbonāti (E503) ietver amonija karbonātu un amonija hidrogēnkarbonātu. Tradicionāli pazīstami kā cepēju amonjaks jeb hirschhornsāls, karsējot tie pilnībā sadalās amonjakā, oglekļa dioksīdā un ūdenī.

Izcelsme un ražošana

Mūsdienās tos ražo rūpnieciski, ļaujot amonjakam reaģēt ar oglekļa dioksīdu. Vēsturiski līdzīgu irdināšanas sāli ieguva no briežu ragiem, kas izskaidro seno nosaukumu (vācu Hirschhorn – brieža rags).

Kam to izmanto?

Tā kā gāzes cepšanas laikā izgaro, amonija karbonāti neatstāj sāļu vai ziepjainu piegaršu un piešķir ļoti kraukšķīgu tekstūru. Tos galvenokārt izmanto plānos, sausos cepumos, piemēram, krekeros, smilšu cepumos un daudzos tradicionālajos cepumos.

Vegānisks, veģetārs un halal

Mūsdienu amonija karbonātus ražo sintētiski, un tie ir piemēroti vegāniem un veģetāriešiem. Tie nerada īpašus jautājumus attiecībā uz halāla vai košera uzturu.

Drošība un regulējums

Amonija karbonāti ES ir atļauti, tos ir izvērtējusi EFSA, un tie ir atļauti daudzumos, ko nosaka laba ražošanas prakse. Gatavajā produktā tie paliek nelielā daudzumā vai nepaliek nemaz, jo sāls cepšanas laikā sadalās.

Bieži sastopama