E503: Амониеви карбонати

Какво е E503?

Амониевите карбонати (E503) включват амониев карбонат и амониев хидрогенкарбонат. Традиционно известни като амонячна сода или амоняк за печене, при нагряване те се разпадат напълно на амоняк, въглероден диоксид и вода.

Произход и производство

Днес те се произвеждат промишлено чрез взаимодействие на амоняк с въглероден диоксид. В миналото подобна набухваща сол се е получавала от еленови рога, което обяснява старото английско наименование „hartshorn“ (еленов рог).

За какво се използва?

Тъй като газовете се изпаряват по време на печене, амониевите карбонати не оставят солен или сапунен остатък и придават много хрупкава текстура. Използват се главно в тънки, сухи хлебни изделия като крекери, маслени бисквити и много традиционни бисквити.

Веган, вегетарианско и халал

Съвременните амониеви карбонати се произвеждат синтетично и са подходящи за вегани и вегетарианци. Не пораждат особени въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Амониевите карбонати са разрешени в ЕС, оценени са от EFSA и са разрешени в количества, определени от добрата производствена практика. В готовия продукт остава малко или нищо от тях, тъй като солта се разлага по време на печене.

Често се среща в