E503: 탄산암모늄류

E503란?

탄산암모늄류(E503)에는 탄산암모늄과 탄산수소암모늄이 포함됩니다. 전통적으로 베이커스 암모니아 또는 녹각염(hartshorn salt)으로 알려져 있으며, 가열하면 암모니아, 이산화탄소, 물로 완전히 분해됩니다.

기원 및 제조 방법

오늘날에는 암모니아를 이산화탄소와 반응시켜 공업적으로 생산합니다. 과거에는 이와 비슷한 팽창용 염을 사슴뿔에서 얻었는데, 이것이 '녹각'이라는 옛 이름의 유래입니다.

어디에 사용되나요?

기체가 굽는 동안 빠져나가므로 탄산암모늄류는 짠맛이나 비누 같은 잔여물을 남기지 않고 매우 바삭한 식감을 줍니다. 주로 크래커, 쇼트브레드, 여러 전통 비스킷 같은 얇고 건조한 구움 과자에 쓰입니다.

비건·채식·할랄

현대의 탄산암모늄류는 합성으로 만들어지며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔와 관련한 특별한 문제가 없습니다.

안전성 및 규제

탄산암모늄류는 EU에서 승인되어 있고 EFSA의 평가를 받았으며, 우수제조관행(GMP)에 따른 수준으로 허용됩니다. 염이 굽는 과정에서 분해되므로 완제품에는 거의 또는 전혀 남지 않습니다.

주로 사용되는 식품