E503: Ammoniumkarbonaatit

Mikä on E503?

Ammoniumkarbonaatit (E503) käsittävät ammoniumkarbonaatin ja ammoniumvetykarbonaatin. Ne tunnetaan perinteisesti nimellä hirvensarvisuola, ja kuumennettaessa ne hajoavat kokonaan ammoniakiksi, hiilidioksidiksi ja vedeksi.

Alkuperä ja valmistus

Nykyään niitä valmistetaan teollisesti antamalla ammoniakin reagoida hiilidioksidin kanssa. Aikoinaan samankaltaista nostatussuolaa saatiin hirvieläinten sarvista, mikä selittää vanhan nimen hirvensarvisuola.

Mihin sitä käytetään?

Koska kaasut haihtuvat paistamisen aikana, ammoniumkarbonaateista ei jää suolaista tai saippuamaista jäännöstä, ja ne antavat hyvin rapean rakenteen. Niitä käytetään pääasiassa ohuissa, kuivissa leivonnaisissa, kuten näkkileipämäisissä kekseissä, murokekseissä ja monissa perinteisissä pikkuleivissä.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Nykyaikaiset ammoniumkarbonaatit valmistetaan synteettisesti, ja ne sopivat vegaaneille ja kasvissyöjille. Ne eivät aiheuta erityisiä kysymyksiä halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Ammoniumkarbonaatit on hyväksytty EU:ssa, EFSA on arvioinut ne, ja niiden käyttö on sallittu hyvän valmistustavan mukaisina määrinä. Valmiiseen tuotteeseen jää niitä vain vähän tai ei lainkaan, koska suola hajoaa paistamisen aikana.

Yleinen tuotteissa