E503: Ammoniumkarbonater

Hvad er E503?

Ammoniumcarbonater (E503) omfatter ammoniumcarbonat og ammoniumhydrogencarbonat. De er traditionelt kendt som hjortetakssalt og nedbrydes fuldstændigt til ammoniak, kuldioxid og vand ved opvarmning.

Oprindelse og fremstilling

I dag fremstilles de industrielt ved at lade ammoniak reagere med kuldioxid. Historisk blev et lignende hævesalt udvundet af hjortetakker, hvilket forklarer det gamle navn hjortetakssalt.

Hvad bruges det til?

Da gasserne slipper ud under bagningen, efterlader ammoniumcarbonater ingen salt eller sæbeagtig bismag og giver en meget sprød tekstur. De bruges hovedsageligt i tynde, tørre bagværksprodukter som kiks, småkager og mange traditionelle julekager.

Vegansk, vegetarisk og halal

Moderne ammoniumcarbonater fremstilles syntetisk og er egnede til veganere og vegetarer. De giver ingen særlige problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Ammoniumcarbonater er godkendt i EU og vurderet af EFSA, og de er tilladt i mængder fastsat efter god fremstillingspraksis. Der er kun lidt eller intet tilbage i det færdige produkt, fordi saltet nedbrydes under bagningen.

Almindelig i