E503: Amonyum karbonatlar

E503 nedir?

Amonyum karbonatlar (E503), amonyum karbonat ve amonyum hidrojen karbonatı kapsar. Geleneksel olarak fırıncı amonyağı veya geyik boynuzu tuzu olarak bilinirler ve ısıtıldıklarında tamamen amonyak, karbondioksit ve suya ayrışırlar.

Kaynağı ve üretimi

Günümüzde amonyağın karbondioksitle tepkimeye sokulmasıyla endüstriyel olarak üretilirler. Tarihsel olarak benzer bir kabartıcı tuz geyik boynuzlarından elde edilirdi; eski 'geyik boynuzu tuzu' adı buradan gelir.

Ne için kullanılır?

Gazlar pişirme sırasında uçup gittiğinden amonyum karbonatlar tuzlu veya sabunsu bir kalıntı bırakmaz ve çok gevrek bir doku verir. Başlıca kraker, kurabiye ve birçok geleneksel bisküvi gibi ince, kuru unlu mamullerde kullanılırlar.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Modern amonyum karbonatlar sentetik olarak üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Helal veya koşer açısından özel bir sorun oluşturmazlar.

Güvenlik ve mevzuat

Amonyum karbonatlar AB'de izinlidir, EFSA tarafından değerlendirilmiştir ve iyi üretim uygulamalarıyla belirlenen düzeylerde kullanılmalarına izin verilir. Tuz pişirme sırasında ayrıştığından bitmiş üründe çok az kalır veya hiç kalmaz.

Yaygın olduğu ürünler