E503: Amonio karbonatai

Kas yra E503?

Amonio karbonatai (E503) apima amonio karbonatą ir amonio vandenilio karbonatą. Tradiciškai vadinami kepėjų amoniaku arba elnio rago druska, kaitinami jie visiškai suyra į amoniaką, anglies dioksidą ir vandenį.

Kilmė ir gamyba

Šiandien jie gaminami pramoniniu būdu amoniakui reaguojant su anglies dioksidu. Istoriškai panaši kildymo druska buvo gaunama iš elnių ragų, iš čia ir senasis pavadinimas „elnio rago druska“.

Kam naudojamas?

Kadangi dujos kepimo metu išgaruoja, amonio karbonatai nepalieka sūraus ar muiluoto prieskonio ir suteikia labai traškią tekstūrą. Jie daugiausia naudojami ploniems, sausiems kepiniams, pavyzdžiui, krekeriams, trapiesiems sausainiams ir daugeliui tradicinių sausainių.

Veganiška, vegetariška ir halal

Šiuolaikiniai amonio karbonatai gaminami sintetiniu būdu ir tinka veganams bei vegetarams. Jie nekelia jokių ypatingų halal ar košerinės mitybos klausimų.

Sauga ir reglamentavimas

Amonio karbonatai ES leidžiami, juos įvertino EFSA; jie leidžiami geros gamybos praktikos nustatytais kiekiais. Galutiniame produkte jų lieka mažai arba visai nelieka, nes druska kepimo metu suyra.

Dažnai randamas