E503: Amonijevi karbonati
Kaj je E503?
Amonijevi karbonati (E503) vključujejo amonijev karbonat in amonijev hidrogenkarbonat. Tradicionalno znani kot jelenova sol ali amonijak za peko, se pri segrevanju v celoti razgradijo na amoniak, ogljikov dioksid in vodo.
Izvor in proizvodnja
Danes se proizvajajo industrijsko z reakcijo amoniaka z ogljikovim dioksidom. V preteklosti so podobno sol za vzhajanje pridobivali iz jelenovega rogovja, od koder izvira staro ime jelenova sol.
Za kaj se uporablja?
Ker plini med peko izhlapijo, amonijevi karbonati ne puščajo slanega ali milnatega priokusa in dajejo zelo hrustljavo teksturo. Uporabljajo se predvsem v tankih, suhih pekovskih izdelkih, kot so krekerji, krhki piškoti in številni tradicionalni piškoti.
Vegansko, vegetarijansko in halal
Sodobni amonijevi karbonati se izdelujejo sintetično in so primerni za vegane in vegetarijance. Ne odpirajo posebnih vprašanj glede halal ali košer prehrane.
Varnost in predpisi
Amonijevi karbonati so v EU odobreni, ocenila jih je EFSA, dovoljeni pa so v količinah, določenih z dobro proizvodno prakso. V končnem izdelku jih ostane malo ali nič, ker se sol med peko razgradi.
Pripravilo uredništvo Foodlas s pomočjo umetne inteligence in preverjeno v skladu z Uredbo (ES) št. 1333/2008 ter znanstvenimi mnenji EFSA. Zadnji pregled: 14. oktober 2026.
Viri: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Pogosto v
Izdelki, ki vsebujejo E503
