E440: Pektin

Що таке E440?

Пектини (E440) — розчинні харчові волокна, що містяться в клітинних стінках фруктів і допомагають скріплювати рослинну тканину. У присутності цукру та кислоти або кальцію пектин утворює гель, саме тому застигає фруктовий джем.

Походження та виробництво

Промисловий пектин екстрагують гарячою підкисленою водою переважно з цитрусової шкірки та яблучних вичавок — побічних продуктів виробництва соків. Амідований пектин — хімічно модифікована форма, яку отримують обробкою пектину аміаком.

Для чого використовується?

Пектин — стандартний гелеутворювач для джемів, желе та фруктових консервів; він також загущує та стабілізує фруктові йогурти, начинки, десерти, жувальні цукерки та підкислені молочні напої. У джемах зі зниженим вмістом цукру часто використовують амідований або низькометоксильований пектин, який утворює гель за участі кальцію, а не високого вмісту цукру.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Пектин має рослинне походження і є поширеною веганською альтернативою желатину. Він придатний для вегетаріанців і зазвичай не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Пектини дозволені як харчові добавки в ЄС і були повторно оцінені EFSA, яке не виявило проблем щодо безпеки за заявлених способів використання. Їх дозволено в більшості харчових продуктів на рівнях, що відповідають належній виробничій практиці.

Часто трапляється в