E440: Pektín

Čo je E440?

Pektíny (E440) sú rozpustné vlákniny nachádzajúce sa v bunkových stenách ovocia, kde pomáhajú držať rastlinné tkanivo pohromade. V prítomnosti cukru a kyseliny alebo vápnika vytvára pektín gél, a preto džemy stuhnú.

Pôvod a výroba

Komerčný pektín sa extrahuje horúcou okyslenou vodou najmä z citrusovej kôry a jablkových výliskov, vedľajších produktov výroby štiav. Amidovaný pektín je chemicky upravená forma vyrábaná ošetrením pektínu amoniakom.

Na čo sa používa?

Pektín je štandardnou želírujúcou látkou v džemoch, želé a ovocných zaváraninách a tiež zahusťuje a stabilizuje ovocné jogurty, náplne, dezerty, želé cukríky a okyslené mliečne nápoje. Džemy so zníženým obsahom cukru často používajú amidovaný alebo nízkometoxylovaný pektín, ktorý želíruje s vápnikom namiesto vysokého obsahu cukru.

Vegánske, vegetariánske a halal

Pektín je rastlinného pôvodu a je bežnou vegánskou alternatívou želatíny. Je vhodný pre vegetariánov a zvyčajne nepredstavuje problém z hľadiska halal ani košer.

Bezpečnosť a legislatíva

Pektíny sú v EÚ povolené ako prídavné látky a EFSA ich prehodnotil, pričom pri uvádzaných spôsoboch použitia nezistil obavy o bezpečnosť. Sú povolené vo väčšine potravín v množstvách zodpovedajúcich správnej výrobnej praxi.

Bežné v