E440
E440: 펙틴
유화제안정제증점제 제품 45,380개에 함유
E440란?
펙틴(E440)은 과일의 세포벽에 존재하며 식물 조직을 서로 붙잡아 주는 수용성 식이섬유입니다. 당과 산, 또는 칼슘이 있으면 겔을 형성하는데, 이것이 과일잼이 굳는 이유입니다.
기원 및 제조 방법
시판 펙틴은 주스 생산의 부산물인 감귤 껍질과 사과 박을 주원료로 하여 뜨거운 산성수로 추출합니다. 아미드화 펙틴은 펙틴을 암모니아로 처리하여 화학적으로 변형한 형태입니다.
어디에 사용되나요?
펙틴은 잼, 젤리, 과일 저장식품의 표준 겔화제이며, 과일 요구르트, 필링, 디저트, 젤리형 사탕, 산성 유음료를 걸쭉하게 하고 안정화하는 데에도 쓰입니다. 저당 잼에는 높은 당 농도 대신 칼슘으로 겔화되는 아미드화 펙틴이나 저메톡실 펙틴이 흔히 사용됩니다.
비건·채식·할랄
펙틴은 식물에서 유래하며 젤라틴을 대체하는 흔한 비건 원료입니다. 채식주의자에게 적합하며 보통 할랄이나 코셔 측면에서 문제가 되지 않습니다.
안전성 및 규제
펙틴은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 재평가를 받았는데, 보고된 사용 수준에서 안전성 우려는 발견되지 않았습니다. 대부분의 식품에서 우수제조관행(GMP)에 부합하는 수준으로 허용됩니다.
Foodlas 편집팀이 AI의 도움을 받아 작성했으며 EU 규정(EC) No 1333/2008 및 EFSA 과학적 의견을 기준으로 검토했습니다. 최종 검토일: 2026년 10월 14일.
출처: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata