E440: Pektin

E440 nedir?

Pektinler (E440), meyvelerin hücre duvarlarında bulunan ve bitki dokusunu bir arada tutmaya yardımcı olan çözünür liflerdir. Şeker ve asit ya da kalsiyum varlığında pektin jel oluşturur; meyve reçellerinin katılaşmasının nedeni budur.

Kaynağı ve üretimi

Ticari pektin, meyve suyu üretiminin yan ürünleri olan başlıca turunçgil kabuğu ve elma posasından, sıcak asitlendirilmiş suyla ekstrakte edilir. Amide pektin, pektinin amonyakla işlenmesiyle elde edilen kimyasal olarak modifiye edilmiş bir formdur.

Ne için kullanılır?

Pektin reçel, jöle ve meyve konserveleri için standart jelleştiricidir; ayrıca meyveli yoğurtları, dolguları, tatlıları, jelibonları ve asitlendirilmiş süt içeceklerini koyulaştırır ve stabilize eder. Düşük şekerli reçellerde genellikle yüksek şeker yerine kalsiyumla jelleşen amide veya düşük metoksilli pektin kullanılır.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Pektin bitkisel kaynaklıdır ve jelatine yaygın bir vegan alternatiftir. Vejetaryenler için uygundur ve genellikle helal veya koşer açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Pektinler AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından yeniden değerlendirilmiştir; EFSA bildirilen kullanımlarda bir güvenlik endişesi bulmamıştır. Gıdaların çoğunda iyi üretim uygulamalarıyla uyumlu düzeylerde kullanılmalarına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler