E440: بكتين

ما هو E440؟

البكتينات (E440) ألياف قابلة للذوبان توجد في جدران خلايا الفاكهة، حيث تساعد على تماسك النسيج النباتي. وفي وجود السكر والحمض، أو الكالسيوم، يُكوّن البكتين هلامًا، ولهذا تتماسك مربّيات الفاكهة.

المصدر وطريقة الإنتاج

يُستخلص البكتين التجاري بالماء الساخن المُحمَّض أساسًا من قشور الحمضيات وتفل التفاح، وهما منتجان ثانويان لصناعة العصائر. أما البكتين المُؤمَّد فهو شكل معدَّل كيميائيًا يُصنَّع بمعالجة البكتين بالأمونيا.

لماذا يُستخدم؟

البكتين هو عامل التهلّم المعياري في المربّيات والجيلي ومحفوظات الفاكهة، كما يُكثّف ويُثبّت زبادي الفاكهة والحشوات والحلويات وحلوى الجيلي (الغمّي) ومشروبات الحليب المُحمَّضة. وكثيرًا ما تستخدم المربّيات قليلة السكر البكتين المُؤمَّد أو منخفض الميثوكسيل، الذي يتهلّم بالكالسيوم بدلًا من مستويات السكر المرتفعة.

نباتي صرف ونباتي وحلال

البكتين نباتي المصدر، وهو بديل شائع للجيلاتين لدى النباتيين الصرف. وهو مناسب للنباتيين ولا يطرح عادةً مسائل تتعلق بالحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

البكتينات مُصرَّح بها كمضافات غذائية في الاتحاد الأوروبي، وقد أعادت الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) تقييمها ولم تجد ما يدعو إلى القلق بشأن السلامة عند الاستخدامات المُبلَّغ عنها. ويُسمح بها في معظم الأغذية بمستويات تتوافق مع ممارسات التصنيع الجيدة.

شائع في