E440: Pektiner

Vad är E440?

Pektiner (E440) är lösliga fibrer som finns i fruktens cellväggar, där de hjälper till att hålla samman växtvävnaden. I närvaro av socker och syra, eller kalcium, bildar pektin en gel, vilket är anledningen till att sylt stelnar.

Ursprung och framställning

Kommersiellt pektin extraheras med hett, surgjort vatten främst ur citrusskal och äppelpressrester, biprodukter från juiceframställning. Amiderat pektin är en kemiskt modifierad form som framställs genom att pektin behandlas med ammoniak.

Vad används det till?

Pektin är standardgeleringsmedlet för sylt, gelé och fruktkonserver och förtjockar och stabiliserar också fruktyoghurt, fyllningar, desserter, gelégodis och syrade mjölkdrycker. Sylt med låg sockerhalt innehåller ofta amiderat eller lågmetoxylerat pektin, som gelar med kalcium i stället för med höga sockerhalter.

Veganskt, vegetariskt och halal

Pektin är växtbaserat och är ett vanligt veganskt alternativ till gelatin. Det är lämpligt för vegetarianer och innebär vanligen inga problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Pektiner är godkända som livsmedelstillsatser i EU och har omvärderats av EFSA, som inte fann någon säkerhetsrisk vid rapporterade användningar. De är tillåtna i de flesta livsmedel i mängder som överensstämmer med god tillverkningssed.

Vanlig i