E440: Pektīnvielas

Kas ir E440?

Pektīni (E440) ir šķīstošās šķiedrvielas, kas atrodas augļu šūnu sienās, kur tās palīdz saturēt kopā augu audus. Cukura un skābes vai kalcija klātbūtnē pektīns veido želeju, tāpēc augļu ievārījumi sabiezē.

Izcelsme un ražošana

Komerciālo pektīnu ar karstu paskābinātu ūdeni galvenokārt ekstrahē no citrusaugļu mizām un ābolu izspaidām – sulas ražošanas blakusproduktiem. Amidētais pektīns ir ķīmiski modificēta forma, ko iegūst, apstrādājot pektīnu ar amonjaku.

Kam to izmanto?

Pektīns ir standarta želejviela ievārījumiem, želejām un augļu konserviem, kā arī sabiezina un stabilizē augļu jogurtus, pildījumus, desertus, želejkonfektes un paskābinātus piena dzērienus. Ievārījumos ar zemu cukura saturu bieži izmanto amidētu vai zemas metoksilēšanas pakāpes pektīnu, kas želējas ar kalciju, nevis augsta cukura satura dēļ.

Vegānisks, veģetārs un halal

Pektīns ir augu izcelsmes un ir izplatīta vegāniska alternatīva želatīnam. Tas ir piemērots veģetāriešiem un parasti nerada jautājumus attiecībā uz halāla vai košera uzturu.

Drošība un regulējums

Pektīni ES ir atļauti kā pārtikas piedevas, un EFSA tos atkārtoti izvērtēja, nekonstatējot drošuma problēmas pie ziņotajiem izmantošanas līmeņiem. Tie ir atļauti lielākajā daļā pārtikas produktu daudzumos, kas atbilst labai ražošanas praksei.

Bieži sastopama