E440: Pektin

Kaj je E440?

Pektini (E440) so topne vlaknine, ki jih najdemo v celičnih stenah sadja, kjer pomagajo držati rastlinsko tkivo skupaj. V prisotnosti sladkorja in kisline ali kalcija pektin tvori gel, zato se sadne marmelade strdijo.

Izvor in proizvodnja

Komercialni pektin se z vročo nakisano vodo ekstrahira predvsem iz lupin agrumov in jabolčnih tropin, stranskih proizvodov pri proizvodnji sokov. Amidirani pektin je kemično modificirana oblika, pridobljena z obdelavo pektina z amoniakom.

Za kaj se uporablja?

Pektin je standardno sredstvo za želiranje marmelad, želejev in sadnih konzerv, poleg tega zgoščuje in stabilizira sadne jogurte, nadeve, sladice, gumijaste bonbone in nakisane mlečne pijače. Marmelade z manj sladkorja pogosto vsebujejo amidirani ali nizkometoksilni pektin, ki želira s kalcijem namesto z visoko vsebnostjo sladkorja.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Pektin je rastlinskega izvora in pogosta veganska alternativa želatini. Primeren je za vegetarijance in običajno ne odpira vprašanj glede halal ali košer prehrane.

Varnost in predpisi

Pektini so v EU odobreni kot aditivi za živila, EFSA pa jih je ponovno ocenila in pri sporočenih uporabah ni ugotovila varnostnih pomislekov. Dovoljeni so v večini živil v količinah, skladnih z dobro proizvodno prakso.

Pogosto v