E440: Pektiin

Mis on E440?

Pektiinid (E440) on lahustuvad kiudained, mida leidub puuviljade rakuseintes, kus need aitavad taimekudet koos hoida. Suhkru ja happe või kaltsiumi juuresolekul moodustab pektiin geeli, mistõttu puuviljamoosid tarduvad.

Päritolu ja tootmine

Kaubanduslikku pektiini ekstraheeritakse kuuma hapestatud veega peamiselt tsitrusviljade koortest ja õunapressimisjääkidest, mis on mahlatootmise kõrvalsaadused. Amideeritud pektiin on keemiliselt modifitseeritud vorm, mis valmistatakse pektiini töötlemisel ammoniaagiga.

Milleks seda kasutatakse?

Pektiin on moosi, želee ja puuviljakonservide tavapärane želeerimisaine ning see paksendab ja stabiliseerib ka puuviljajogurteid, täidiseid, magustoite, kummikomme ja hapendatud piimajooke. Vähese suhkrusisaldusega moosides kasutatakse sageli amideeritud või madala metoksüülsisaldusega pektiini, mis želeerub kõrge suhkrusisalduse asemel kaltsiumi abil.

Vegan, taimetoitlane ja halal

Pektiin on taimset päritolu ja levinud vegan alternatiiv želatiinile. See sobib taimetoitlastele ega tekita tavaliselt halal- ega koššerprobleeme.

Ohutus ja regulatsioon

Pektiinid on ELis lubatud toidu lisaainetena ning EFSA hindas need uuesti, leidmata teatatud kasutuse juures ohutusprobleemi. Neid on lubatud kasutada enamikus toiduainetes hea tootmistavaga kooskõlas olevas koguses.

Levinud tootegrupis