E440: Pektinas

Kas yra E440?

Pektinai (E440) – vaisių ląstelių sienelėse randamos tirpiosios skaidulos, padedančios išlaikyti augalo audinius kartu. Esant cukrui ir rūgščiai arba kalciui, pektinas sudaro gelį – todėl vaisių uogienės sustingsta.

Kilmė ir gamyba

Komercinis pektinas išgaunamas karštu parūgštintu vandeniu daugiausia iš citrusinių vaisių žievelių ir obuolių išspaudų – sulčių gamybos šalutinių produktų. Amiduotas pektinas – chemiškai modifikuota forma, gaunama pektiną apdorojant amoniaku.

Kam naudojamas?

Pektinas – standartinis želiklis uogienėms, želė ir vaisių konservams; jis taip pat tirština ir stabilizuoja vaisinius jogurtus, įdarus, desertus, guminukus ir parūgštintus pieno gėrimus. Mažai cukraus turinčiose uogienėse dažnai naudojamas amiduotas arba mažai metoksilintas pektinas, kuris sustingsta su kalciu, o ne esant dideliam cukraus kiekiui.

Veganiška, vegetariška ir halal

Pektinas yra augalinės kilmės ir dažna veganiška želatinos alternatyva. Jis tinka vegetarams ir paprastai nekelia halal ar košerinės mitybos problemų.

Sauga ir reglamentavimas

Pektinai ES leidžiami kaip maisto priedai, juos pakartotinai įvertino EFSA ir nenustatė saugos problemų esant nurodytiems naudojimo kiekiams. Jie leidžiami daugumoje maisto produktų geros gamybos praktiką atitinkančiais kiekiais.

Dažnai randamas