E440: Pektiner

Hvad er E440?

Pektiner (E440) er opløselige kostfibre, der findes i frugters cellevægge, hvor de hjælper med at holde plantevævet sammen. I nærvær af sukker og syre, eller calcium, danner pektin en gel, og det er derfor, frugtsyltetøj stivner.

Oprindelse og fremstilling

Kommerciel pektin udvindes med varmt, syrnet vand hovedsageligt af citrusskræller og æblepresserester, som er biprodukter fra saftproduktion. Amideret pektin er en kemisk modificeret form, der fremstilles ved at behandle pektin med ammoniak.

Hvad bruges det til?

Pektin er standardgeleringsmidlet i syltetøj, gelé og frugtkonserves og gør også frugtyoghurt, fyld, desserter, vingummi og syrnede mælkedrikke tykkere og mere stabile. Syltetøj med lavt sukkerindhold bruger ofte amideret eller lavmethoxyleret pektin, der gelerer med calcium i stedet for et højt sukkerindhold.

Vegansk, vegetarisk og halal

Pektin er af vegetabilsk oprindelse og et almindeligt vegansk alternativ til gelatine. Det er egnet til vegetarer og giver normalt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Pektiner er godkendt som tilsætningsstoffer til fødevarer i EU og er blevet revurderet af EFSA, som ikke fandt nogen sikkerhedsmæssig betænkelighed ved de rapporterede anvendelser. De er tilladt i de fleste fødevarer i mængder, der er i overensstemmelse med god fremstillingspraksis.

Almindelig i