E440: Pektin

Što je E440?

Pektini (E440) topljiva su vlakna koja se nalaze u staničnim stijenkama voća, gdje pomažu povezivati biljno tkivo. U prisutnosti šećera i kiseline ili kalcija pektin stvara gel, zbog čega se voćni džemovi stežu.

Podrijetlo i proizvodnja

Komercijalni pektin ekstrahira se vrućom zakiseljenom vodom uglavnom iz kore agruma i komine jabuka, nusproizvoda proizvodnje sokova. Amidirani pektin kemijski je modificiran oblik koji se dobiva obradom pektina amonijakom.

Za što se koristi?

Pektin je standardno sredstvo za želiranje džemova, želea i voćnih prerađevina, a također zgušnjava i stabilizira voćne jogurte, punjenja, deserte, gumene bombone i zakiseljene mliječne napitke. Džemovi s malo šećera često sadrže amidirani ili niskometoksilni pektin, koji želira s kalcijem umjesto s visokim udjelom šećera.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Pektin je biljnog podrijetla i česta je veganska zamjena za želatinu. Prikladan je za vegetarijance i obično ne otvara pitanja u vezi s halal ili košer prehranom.

Sigurnost i propisi

Pektini su odobreni kao prehrambeni aditivi u EU-u, a ponovno ih je ocijenila EFSA, koja nije utvrdila sigurnosni problem pri prijavljenim uporabama. Dopušteni su u većini namirnica u količinama u skladu s dobrom proizvođačkom praksom.

Često u