E440: Pektiner

Hva er E440?

Pektiner (E440) er løselige fibre som finnes i celleveggene i frukt, der de bidrar til å holde plantevevet sammen. I nærvær av sukker og syre, eller kalsium, danner pektin en gel, og det er derfor syltetøy stivner.

Opprinnelse og produksjon

Kommersielt pektin ekstraheres med varmt, surgjort vann hovedsakelig fra sitrusskall og eplepresserester, som er biprodukter fra juiceproduksjon. Amidert pektin er en kjemisk modifisert form som lages ved å behandle pektin med ammoniakk.

Hva brukes det til?

Pektin er det vanlige geleringsmiddelet i syltetøy, gelé og fruktkonserver, og det tykner og stabiliserer også fruktyoghurt, fyll, desserter, gelégodteri og syrnede melkedrikker. Syltetøy med lite sukker bruker ofte amidert eller lavmetoksylert pektin, som danner gel med kalsium i stedet for høye sukkernivåer.

Vegansk, vegetarisk og halal

Pektin er plantebasert og et vanlig vegansk alternativ til gelatin. Det er egnet for vegetarianere og byr vanligvis ikke på problemer med tanke på halal eller kosher.

Sikkerhet og regelverk

Pektiner er godkjent som tilsetningsstoffer i EU og ble revurdert av EFSA, som ikke fant noen sikkerhetsbekymring ved rapportert bruk. De er tillatt i de fleste matvarer i mengder i samsvar med god produksjonspraksis.

Vanlig i