E440: Пектин

Какво е E440?

Пектините (E440) са разтворими фибри, които се намират в клетъчните стени на плодовете, където помагат да се поддържа целостта на растителната тъкан. В присъствието на захар и киселина или на калций пектинът образува гел, поради което плодовите конфитюри се желират.

Произход и производство

Търговският пектин се извлича с гореща подкислена вода главно от цитрусови кори и ябълкови джибри – странични продукти от производството на сокове. Амидираният пектин е химически модифицирана форма, получена чрез третиране на пектин с амоняк.

За какво се използва?

Пектинът е стандартният желиращ агент за конфитюри, желета и плодови консерви, а също сгъстява и стабилизира плодови кисели млека, пълнежи, десерти, желирани бонбони и подкиселени млечни напитки. В конфитюрите с ниско съдържание на захар често се използва амидиран или нискометоксилен пектин, който желира с калций вместо с високо съдържание на захар.

Веган, вегетарианско и халал

Пектинът е с растителен произход и е често срещана веган алтернатива на желатина. Подходящ е за вегетарианци и обикновено не поражда въпроси, свързани с халал или кошер.

Безопасност и регулации

Пектините са разрешени като хранителни добавки в ЕС и са преоценени от EFSA, която не е установила опасения за безопасността при отчетените употреби. Разрешени са в повечето храни в количества, съответстващи на добрата производствена практика.

Често се среща в