E440: Pectină

Ce este E440?

Pectinele (E440) sunt fibre solubile prezente în pereții celulari ai fructelor, unde ajută la menținerea coeziunii țesutului vegetal. În prezența zahărului și a acidului sau a calciului, pectina formează un gel, motiv pentru care gemurile se închegă.

Origine și producție

Pectina comercială se extrage cu apă fierbinte acidulată, în principal din coaja citricelor și din tescovina de mere, produse secundare ale fabricării sucurilor. Pectina amidată este o formă modificată chimic, obținută prin tratarea pectinei cu amoniac.

La ce se folosește?

Pectina este agentul gelifiant standard pentru gemuri, jeleuri și conserve de fructe și, de asemenea, îngroașă și stabilizează iaurturile cu fructe, umpluturile, deserturile, jeleurile gumate și băuturile lactate acidulate. Gemurile cu conținut redus de zahăr folosesc adesea pectină amidată sau cu grad scăzut de metoxilare, care gelifică cu ajutorul calciului în loc de cantități mari de zahăr.

Vegan, vegetarian și halal

Pectina este de origine vegetală și este o alternativă vegană frecventă la gelatină. Este potrivită pentru vegetarieni și de regulă nu ridică probleme halal sau cușer.

Siguranță și reglementare

Pectinele sunt autorizate ca aditivi alimentari în UE și au fost reevaluate de EFSA, care nu a constatat nicio problemă de siguranță la utilizările raportate. Sunt permise în majoritatea alimentelor, la niveluri conforme cu bunele practici de fabricație.

Frecvent în