E440: Πηκτίνη

Τι είναι το E440;

Οι πηκτίνες (E440) είναι διαλυτές φυτικές ίνες που βρίσκονται στα κυτταρικά τοιχώματα των φρούτων, όπου βοηθούν στη συνοχή του φυτικού ιστού. Παρουσία ζάχαρης και οξέος ή ασβεστίου, η πηκτίνη σχηματίζει πήκτωμα, γι' αυτό πήζουν οι μαρμελάδες.

Προέλευση και παραγωγή

Η εμπορική πηκτίνη εκχυλίζεται με ζεστό οξινισμένο νερό κυρίως από φλούδες εσπεριδοειδών και υπολείμματα μήλων, παραπροϊόντα της παραγωγής χυμών. Η αμιδιωμένη πηκτίνη είναι μια χημικά τροποποιημένη μορφή που παρασκευάζεται με επεξεργασία της πηκτίνης με αμμωνία.

Πού χρησιμοποιείται;

Η πηκτίνη είναι ο τυπικός πηκτωματοποιητής για μαρμελάδες, ζελέ και κονσέρβες φρούτων, ενώ επίσης πυκνώνει και σταθεροποιεί γιαούρτια με φρούτα, γεμίσεις, επιδόρπια, ζελεδάκια και όξινα ροφήματα γάλακτος. Οι μαρμελάδες χαμηλής ζάχαρης χρησιμοποιούν συχνά αμιδιωμένη πηκτίνη ή πηκτίνη χαμηλού μεθοξυλίου, η οποία πήζει με ασβέστιο αντί για υψηλά επίπεδα ζάχαρης.

Vegan, χορτοφαγικό και χαλάλ

Η πηκτίνη είναι φυτικής προέλευσης και αποτελεί συνηθισμένη vegan εναλλακτική της ζελατίνης. Είναι κατάλληλη για χορτοφάγους και συνήθως δεν εγείρει ζητήματα halal ή kosher.

Ασφάλεια και νομοθεσία

Οι πηκτίνες είναι εγκεκριμένες ως πρόσθετα τροφίμων στην ΕΕ και επαναξιολογήθηκαν από την EFSA, η οποία δεν βρήκε ανησυχία για την ασφάλεια στις αναφερόμενες χρήσεις. Επιτρέπονται στα περισσότερα τρόφιμα σε επίπεδα σύμφωνα με την ορθή παρασκευαστική πρακτική.

Συνηθισμένο σε