E300: Аскорбінова кислота

Що таке E300?

Аскорбінова кислота (E300) — хімічна назва вітаміну C. Це водорозчинна сполука, яка легко реагує з киснем, тому вона корисна для захисту інших речовин від окиснення.

Походження та виробництво

Хоча її багато у фруктах та овочах, промислову аскорбінову кислоту виробляють із глюкози, зазвичай з кукурудзяного або пшеничного крохмалю, за допомогою поєднання бродіння та хімічних етапів.

Для чого використовується?

Як антиоксидант вона уповільнює потемніння та втрату смаку у фруктових напоях, компотах і нарізаних фруктах, а в м'ясних виробах тривалого зберігання сприяє збереженню кольору та посолу. Її також широко використовують як поліпшувач борошна, що зміцнює тісто для хліба, і її можуть додавати просто для підвищення вмісту вітаміну C.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Аскорбінову кислоту виробляють з рослинних цукрів, і вона придатна для веганів і вегетаріанців. Загалом вона не викликає питань щодо халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Аскорбінова кислота дозволена як харчова добавка в ЄС і була оцінена EFSA, яке не виявило проблем щодо її використання як добавки. Її дозволено в більшості харчових продуктів без конкретного числового обмеження.

Часто трапляється в