E300: Ascorbinsäure

Was ist E300?

Ascorbinsäure (E300) ist die chemische Bezeichnung für Vitamin C. Es handelt sich um eine wasserlösliche Verbindung, die leicht mit Sauerstoff reagiert und sich deshalb eignet, andere Stoffe vor Oxidation zu schützen.

Herkunft und Herstellung

Obwohl sie reichlich in Obst und Gemüse vorkommt, wird handelsübliche Ascorbinsäure aus Glucose, typischerweise aus Mais- oder Weizenstärke, durch eine Kombination aus Fermentation und chemischen Schritten hergestellt.

Wofür wird es verwendet?

Als Antioxidationsmittel verlangsamt sie Bräunung und Aromaverlust in Fruchtsaftgetränken, Kompott und geschnittenem Obst, und in gepökelten Fleischwaren unterstützt sie Farbe und Pökelung. Sie wird außerdem häufig als Mehlbehandlungsmittel verwendet, das den Brotteig stärkt, und kann auch einfach zugesetzt werden, um den Vitamin-C-Gehalt zu erhöhen.

Vegan, vegetarisch und halal

Ascorbinsäure wird aus pflanzlichen Zuckern hergestellt und ist für Veganer und Vegetarier geeignet. Für eine Halal- oder koschere Ernährung ist sie im Allgemeinen unbedenklich.

Sicherheit und Zulassung

Ascorbinsäure ist in der EU als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen und wurde von der EFSA bewertet, die bei ihrer Verwendung als Zusatzstoff keine Bedenken feststellte. Sie ist in den meisten Lebensmitteln ohne spezifische numerische Höchstmenge zugelassen.

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