E300: Kyselina askorbová

Čo je E300?

Kyselina askorbová (E300) je chemický názov vitamínu C. Je to vo vode rozpustná zlúčenina, ktorá ľahko reaguje s kyslíkom, a preto je užitočná na ochranu iných látok pred oxidáciou.

Pôvod a výroba

Hoci je hojne zastúpená v ovocí a zelenine, komerčná kyselina askorbová sa vyrába z glukózy, zvyčajne z kukuričného alebo pšeničného škrobu, kombináciou fermentácie a chemických krokov.

Na čo sa používa?

Ako antioxidant spomaľuje hnednutie a stratu chuti v ovocných nápojoch, kompótoch a nakrájanom ovocí a v údeninách podporuje farbu a proces nakladania. Široko sa používa aj ako látka na úpravu múky, ktorá spevňuje cesto pri výrobe chleba, a môže sa pridávať aj jednoducho na zvýšenie obsahu vitamínu C.

Vegánske, vegetariánske a halal

Kyselina askorbová sa vyrába z rastlinných cukrov a je vhodná pre vegánov a vegetariánov. Pri halal alebo košer stravovaní vo všeobecnosti nepredstavuje problém.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina askorbová je v EÚ povolená ako prídavná látka a hodnotil ju EFSA, ktorý pri jej použití ako prídavnej látky nezistil obavy. Je povolená vo väčšine potravín bez konkrétneho číselného limitu.

Bežné v