E300: Kyselina askorbová

Co je E300?

Kyselina askorbová (E300) je chemický název vitaminu C. Jde o ve vodě rozpustnou sloučeninu, která snadno reaguje s kyslíkem, a proto je užitečná k ochraně jiných látek před oxidací.

Původ a výroba

Přestože je hojně obsažena v ovoci a zelenině, komerční kyselina askorbová se vyrábí z glukózy, obvykle z kukuřičného nebo pšeničného škrobu, kombinací fermentačních a chemických kroků.

K čemu se používá?

Jako antioxidant zpomaluje hnědnutí a ztrátu chuti v ovocných nápojích, kompotech a nakrájeném ovoci a v nakládaných masech podporuje barvu a proces nakládání. Široce se používá také jako látka zlepšující mouku, která zpevňuje těsto na chléb, a může být přidávána i jen ke zvýšení obsahu vitaminu C.

Veganské, vegetariánské a halal

Kyselina askorbová se vyrábí z rostlinných cukrů a je vhodná pro vegany i vegetariány. Pro halal nebo košer stravování obecně nepředstavuje problém.

Bezpečnost a legislativa

Kyselina askorbová je v EU povolena jako přídatná látka a byla hodnocena úřadem EFSA, který při jejím použití jako přídatné látky nezjistil žádné obavy. Je povolena ve většině potravin bez konkrétního číselného limitu.

Běžné v