E300: Аскорбиновая кислота

Что такое E300?

Аскорбиновая кислота (E300) — химическое название витамина C. Это водорастворимое соединение, которое легко вступает в реакцию с кислородом, поэтому оно полезно для защиты других веществ от окисления.

Происхождение и производство

Хотя аскорбиновой кислоты много во фруктах и овощах, промышленную аскорбиновую кислоту получают из глюкозы, как правило из кукурузного или пшеничного крахмала, с помощью сочетания ферментации и химических стадий.

Для чего используется?

Как антиокислитель она замедляет потемнение и потерю вкуса во фруктовых напитках, компотах и нарезанных фруктах, а в мясных изделиях посола поддерживает окраску и процесс посола. Она также широко используется как улучшитель муки, укрепляющий тесто для хлеба, а может добавляться и просто для повышения содержания витамина C.

Веганство, вегетарианство и халяль

Аскорбиновую кислоту получают из растительных сахаров, и она подходит для веганов и вегетарианцев. Как правило, она не вызывает вопросов с точки зрения халяльного или кошерного питания.

Безопасность и регулирование

Аскорбиновая кислота разрешена в качестве пищевой добавки в ЕС и прошла оценку EFSA, которая не выявила рисков при её применении в качестве добавки. Она допущена в большинстве продуктов без конкретного численного ограничения.

Часто встречается в