E300: Askorbinska kislina

Kaj je E300?

Askorbinska kislina (E300) je kemijsko ime za vitamin C. Je v vodi topna spojina, ki zlahka reagira s kisikom, zato je uporabna za zaščito drugih snovi pred oksidacijo.

Izvor in proizvodnja

Čeprav je je veliko v sadju in zelenjavi, se komercialna askorbinska kislina proizvaja iz glukoze, običajno iz koruznega ali pšeničnega škroba, s kombinacijo fermentacije in kemijskih postopkov.

Za kaj se uporablja?

Kot antioksidant upočasnjuje porjavenje in izgubo okusa v sadnih pijačah, kompotih in narezanem sadju, v razsoljenem mesu pa podpira barvo in razsoljevanje. Široko se uporablja tudi kot sredstvo za obdelavo moke, ki krepi testo za kruh, dodajajo pa jo lahko tudi zgolj za povečanje vsebnosti vitamina C.

Vegansko, vegetarijansko in halal

Askorbinska kislina se proizvaja iz rastlinskih sladkorjev in je primerna za vegane in vegetarijance. Na splošno ni sporna za halal ali košer prehrano.

Varnost in predpisi

Askorbinska kislina je v EU odobrena kot aditiv za živila, ocenila jo je EFSA, ki pri njeni uporabi kot aditiva ni ugotovila pomislekov. Dovoljena je v večini živil brez posebne številčne omejitve.

Pogosto v