E300: Askorbinska kiselina

Što je E300?

Askorbinska kiselina (E300) kemijski je naziv za vitamin C. To je spoj topljiv u vodi koji lako reagira s kisikom, zbog čega je koristan za zaštitu drugih tvari od oksidacije.

Podrijetlo i proizvodnja

Iako je ima u izobilju u voću i povrću, komercijalna askorbinska kiselina proizvodi se iz glukoze, obično iz kukuruznog ili pšeničnog škroba, kombinacijom fermentacije i kemijskih postupaka.

Za što se koristi?

Kao antioksidans usporava posmeđivanje i gubitak okusa u voćnim napitcima, kompotima i narezanom voću, a u suhomesnatim proizvodima podupire boju i salamurenje. Također se široko koristi kao sredstvo za tretiranje brašna koje jača tijesto u kruhu, a može se dodavati i samo radi povećanja sadržaja vitamina C.

Vegansko, vegetarijansko i halal

Askorbinska kiselina proizvodi se iz biljnih šećera i prikladna je za vegane i vegetarijance. Općenito ne predstavlja problem za halal ili košer prehranu.

Sigurnost i propisi

Askorbinska kiselina odobrena je kao prehrambeni aditiv u EU-u, a ocijenila ju je EFSA, koja nije utvrdila zabrinutost pri njezinoj uporabi kao aditiva. Dopuštena je u većini namirnica bez posebnog brojčanog ograničenja.

Često u