E300: حمض الأسكوربيك

ما هو E300؟

حمض الأسكوربيك (E300) هو الاسم الكيميائي لفيتامين C. وهو مركّب قابل للذوبان في الماء يتفاعل بسهولة مع الأكسجين، ولهذا فهو مفيد في حماية المواد الأخرى من الأكسدة.

المصدر وطريقة الإنتاج

مع أنه وفير في الفواكه والخضروات، فإن حمض الأسكوربيك التجاري يُنتَج من الغلوكوز، المستمد عادةً من نشا الذرة أو القمح، باستخدام مزيج من التخمير والخطوات الكيميائية.

لماذا يُستخدم؟

بوصفه مضاد أكسدة، يُبطئ الاسمرار وفقدان النكهة في مشروبات الفاكهة والكومبوت والفاكهة المقطّعة، ويدعم اللون وعملية التمليح (المعالجة) في اللحوم المعالَجة. كما يُستخدم على نطاق واسع كعامل لمعالجة الدقيق يقوّي عجين الخبز، وقد يُضاف لمجرد رفع محتوى فيتامين C.

نباتي صرف ونباتي وحلال

يُنتَج حمض الأسكوربيك من سكريات نباتية، وهو مناسب للنباتيين الصرف والنباتيين. ولا يثير عمومًا مخاوف تتعلق بالأنظمة الغذائية الحلال أو الكوشر.

السلامة واللوائح

حمض الأسكوربيك مُصرَّح به كمضاف غذائي في الاتحاد الأوروبي، وقد قيّمته الهيئة الأوروبية لسلامة الأغذية (EFSA) ولم تحدّد ما يدعو إلى القلق عند استخداماته كمضاف. ويُسمح به في معظم الأغذية دون حدّ رقمي محدّد.

شائع في