E300: L-아스코르빈산

E300란?

L-아스코르빈산(E300)은 비타민 C의 화학명입니다. 산소와 쉽게 반응하는 수용성 화합물이기 때문에 다른 물질이 산화되지 않도록 보호하는 데 유용합니다.

기원 및 제조 방법

과일과 채소에 풍부하지만, 시판 아스코르빈산은 보통 옥수수나 밀 전분에서 얻은 포도당을 원료로 발효와 화학 공정을 조합하여 생산합니다.

어디에 사용되나요?

산화방지제로서 과일 음료, 콤포트, 자른 과일의 갈변과 풍미 손실을 늦추며, 염지육에서는 색과 염지를 돕습니다. 빵 반죽을 강화하는 밀가루개량제로도 널리 쓰이며, 단순히 비타민 C 함량을 높이기 위해 첨가되기도 합니다.

비건·채식·할랄

아스코르빈산은 식물성 당에서 생산되며 비건과 채식주의자에게 적합합니다. 할랄이나 코셔 식단에서도 일반적으로 문제가 되지 않습니다.

안전성 및 규제

아스코르빈산은 EU에서 식품첨가물로 승인되어 있으며 EFSA의 평가를 받았는데, 첨가물로서의 사용에서 우려는 확인되지 않았습니다. 대부분의 식품에 별도의 수치 제한 없이 허용됩니다.

주로 사용되는 식품