E300: L-アスコルビン酸

E300とは？

L-アスコルビン酸（E300）は、ビタミンCの化学名です。水溶性の化合物で酸素と反応しやすいため、ほかの物質を酸化から守るのに役立ちます。

由来と製造方法

果物や野菜に豊富に含まれていますが、市販のアスコルビン酸は、一般にトウモロコシや小麦のデンプンに由来するブドウ糖から、発酵と化学的工程を組み合わせて製造されます。

何のために使われる？

酸化防止剤として、果実飲料、コンポート、カットフルーツの褐変や風味の劣化を遅らせ、塩漬けの食肉製品では発色と塩漬を助けます。また、パン生地を強化する小麦粉処理剤としても広く使われており、単にビタミンCの含有量を高めるために添加されることもあります。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

アスコルビン酸は植物由来の糖からつくられ、ヴィーガンやベジタリアンにも適しています。ハラールやコーシャの食事においても、一般に問題にはなりません。

安全性と規制

アスコルビン酸はEUで食品添加物として認可されており、EFSAによる評価では、添加物としての使用において懸念は確認されませんでした。ほとんどの食品で、具体的な数値上限なしに使用が認められています。

よく含まれる食品