E300: Askorbik asit

E300 nedir?

Askorbik asit (E300), C vitamininin kimyasal adıdır. Oksijenle kolayca tepkimeye giren, suda çözünen bir bileşiktir; bu nedenle diğer maddeleri oksidasyondan korumak için kullanışlıdır.

Kaynağı ve üretimi

Meyve ve sebzelerde bol miktarda bulunsa da ticari askorbik asit, genellikle mısır veya buğday nişastasından elde edilen glikozdan, fermantasyon ve kimyasal adımların birleşimiyle üretilir.

Ne için kullanılır?

Antioksidan olarak meyve içeceklerinde, kompostolarda ve kesilmiş meyvede kararmayı ve lezzet kaybını yavaşlatır; kürlenmiş et ürünlerinde ise rengi ve kürlemeyi destekler. Ekmekte hamuru güçlendiren bir un işlem maddesi olarak da yaygın biçimde kullanılır ve yalnızca C vitamini içeriğini artırmak için de eklenebilir.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Askorbik asit bitkisel şekerlerden üretilir ve veganlar ve vejetaryenler için uygundur. Genel olarak helal veya koşer beslenme açısından sorun oluşturmaz.

Güvenlik ve mevzuat

Askorbik asit AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir ve EFSA tarafından değerlendirilmiştir; EFSA katkı maddesi olarak kullanımlarında bir endişe tespit etmemiştir. Gıdaların çoğunda belirli bir sayısal sınır olmaksızın kullanılmasına izin verilir.

Yaygın olduğu ürünler