E300: Acido ascorbico
Cos'è E300?
L'acido ascorbico (E300) è il nome chimico della vitamina C. È un composto idrosolubile che reagisce facilmente con l'ossigeno, motivo per cui è utile per proteggere altre sostanze dall'ossidazione.
Origine e produzione
Sebbene sia abbondante in frutta e verdura, l'acido ascorbico commerciale è prodotto a partire dal glucosio, tipicamente da amido di mais o di frumento, mediante una combinazione di fermentazione e passaggi chimici.
A cosa serve?
Come antiossidante rallenta l'imbrunimento e la perdita di aroma in bevande alla frutta, composte e frutta tagliata, mentre nelle carni stagionate favorisce il colore e la stagionatura. È anche ampiamente utilizzato come agente di trattamento delle farine che rafforza l'impasto del pane, e può essere aggiunto semplicemente per aumentare il contenuto di vitamina C.
Vegano, vegetariano e halal
L'acido ascorbico è prodotto da zuccheri vegetali ed è adatto a vegani e vegetariani. In genere non pone problemi per le diete halal o kosher.
Sicurezza e normativa
L'acido ascorbico è autorizzato come additivo alimentare nell'UE ed è stato valutato dall'EFSA, che non ha individuato problemi per i suoi usi come additivo. È consentito nella maggior parte degli alimenti senza un limite numerico specifico.
Redatto dalla redazione di Foodlas con l'ausilio dell'IA e verificato in base al regolamento (CE) n. 1333/2008 e ai pareri scientifici dell'EFSA. Ultima revisione: 14 ottobre 2026.
Fonti: Regulation (EC) No 1333/2008 · EFSA — Food additives · Wikidata
Comune in
Prodotti che contengono E300
