E300: Ascorbinsyre

Hvad er E300?

Ascorbinsyre (E300) er det kemiske navn for C-vitamin. Det er en vandopløselig forbindelse, der let reagerer med ilt, og derfor er den nyttig til at beskytte andre stoffer mod oxidation.

Oprindelse og fremstilling

Selvom ascorbinsyre findes rigeligt i frugt og grøntsager, fremstilles kommerciel ascorbinsyre af glucose, typisk fra majs- eller hvedestivelse, ved en kombination af fermentering og kemiske trin.

Hvad bruges det til?

Som antioxidant forsinker den brunfarvning og smagstab i frugtdrikke, kompotter og skåret frugt, og i saltet og røget kød understøtter den farve og saltning. Den bruges også bredt som melbehandlingsmiddel, der styrker dejen i brød, og den kan tilsættes blot for at øge indholdet af C-vitamin.

Vegansk, vegetarisk og halal

Ascorbinsyre fremstilles af vegetabilsk sukker og er egnet til veganere og vegetarer. Den giver generelt ingen problemer i forhold til halal eller kosher.

Sikkerhed og regler

Ascorbinsyre er godkendt som tilsætningsstof til fødevarer i EU og er vurderet af EFSA, som ikke fandt nogen betænkelighed ved dens anvendelse som tilsætningsstof. Den er tilladt i de fleste fødevarer uden en specifik numerisk grænse.

Almindelig i