E300: Askorbīnskābe

Kas ir E300?

Askorbīnskābe (E300) ir C vitamīna ķīmiskais nosaukums. Tas ir ūdenī šķīstošs savienojums, kas viegli reaģē ar skābekli, tāpēc tas noder citu vielu aizsardzībai pret oksidēšanos.

Izcelsme un ražošana

Lai gan tā ir plaši sastopama augļos un dārzeņos, komerciālo askorbīnskābi ražo no glikozes, parasti no kukurūzas vai kviešu cietes, apvienojot fermentācijas un ķīmiskos posmus.

Kam to izmanto?

Kā antioksidants tā palēnina brūnēšanu un garšas zudumu augļu dzērienos, kompotos un sagrieztos augļos, bet sālītā un kūpinātā gaļā tā atbalsta krāsu un sālīšanas procesu. To plaši izmanto arī kā miltu apstrādes līdzekli, kas stiprina maizes mīklu, un to var pievienot arī vienkārši, lai palielinātu C vitamīna saturu.

Vegānisks, veģetārs un halal

Askorbīnskābi ražo no augu cukuriem, un tā ir piemērota vegāniem un veģetāriešiem. Halāla vai košera uzturā tā parasti nerada bažas.

Drošība un regulējums

Askorbīnskābe ES ir atļauta kā pārtikas piedeva, un to ir izvērtējusi EFSA, nekonstatējot bažas saistībā ar tās izmantošanu kā piedevu. Tā ir atļauta lielākajā daļā pārtikas produktu bez konkrēta skaitliska ierobežojuma.

Bieži sastopama