E300: Askorbinsyra

Vad är E300?

Askorbinsyra (E300) är det kemiska namnet på C-vitamin. Det är en vattenlöslig förening som lätt reagerar med syre, vilket är anledningen till att den är användbar för att skydda andra ämnen mot oxidation.

Ursprung och framställning

Även om den finns rikligt i frukt och grönsaker framställs kommersiell askorbinsyra av glukos, vanligen från majs- eller vetestärkelse, genom en kombination av jäsning och kemiska steg.

Vad används det till?

Som antioxidationsmedel fördröjer den brunfärgning och smakförlust i fruktdrycker, kompotter och skuren frukt, och i rimmade och saltade köttprodukter stöder den färg och rimning. Den används också flitigt som mjölbehandlingsmedel som stärker degen i bröd, och den kan tillsättas enbart för att höja C-vitaminhalten.

Veganskt, vegetariskt och halal

Askorbinsyra framställs av vegetabiliska sockerarter och är lämplig för veganer och vegetarianer. Den är i allmänhet inget problem för halal- eller koscherkost.

Säkerhet och regelverk

Askorbinsyra är godkänd som livsmedelstillsats i EU och har utvärderats av EFSA, som inte identifierade någon risk vid dess användning som tillsats. Den är tillåten i de flesta livsmedel utan någon specifik numerisk gräns.

Vanlig i