E270: Молочна кислота

Що таке E270?

Молочна кислота (E270) — природна органічна кислота з м'якою, пікантною кислинкою. Ця кислота утворюється, коли бактерії зброджують цукри в йогурті, квашеній капусті та заквасковому хлібі; вона також виробляється в м'язах людини.

Походження та виробництво

Промислову молочну кислоту виробляють переважно бактеріальним бродінням рослинних вуглеводів, таких як кукурудзяний крохмаль, цукровий буряк або цукрова тростина, з подальшим очищенням. Менша частка виробляється хімічним синтезом.

Для чого використовується?

Виробники додають її, щоб надати м'якого кислого смаку, регулювати кислотність і допомогти пригнітити бактерії, що спричиняють псування. Вона трапляється в цукерках, соусах, снеках, оливках і соліннях, сирі та деяких м'ясних продуктах.

Веганство, вегетаріанство та халяль

Попри назву, харчова молочна кислота зазвичай не отримується з молока й не містить лактози; загалом її вважають придатною для веганів і вегетаріанців. Поживні середовища для бродіння можуть різнитися, тому сертифіковані продукти дають додаткові гарантії для суворого веганського, халяльного чи кошерного харчування.

Безпека та регулювання

Молочна кислота дозволена як харчова добавка в ЄС, оцінена EFSA і допускається в більшості харчових продуктів на рівнях, що відповідають належній виробничій практиці. Її використання обмежене в продуктах для немовлят і дітей раннього віку.

Часто трапляється в