E270: 乳酸

E270是什么？

乳酸（E270）是一种天然有机酸，酸味温和而爽口。细菌在酸奶、酸菜和酸面团中发酵糖类时生成的酸就是乳酸，人体肌肉中也会产生乳酸。

来源与生产

商品乳酸主要通过细菌发酵玉米淀粉、甜菜或甘蔗等植物碳水化合物，再经纯化制得。另有较小一部分通过化学合成生产。

有什么用途？

生产商添加乳酸以带来柔和的酸味、调节酸度并帮助抑制腐败细菌。它见于糖果、酱料、零食、橄榄和腌菜、奶酪以及部分肉制品中。

纯素、素食与清真

尽管名称如此，食品级乳酸通常并非来自牛奶，也不含乳糖；一般被认为适合纯素食者和素食者。由于发酵培养基可能各不相同，对于严格的纯素、清真或犹太洁食饮食，经过认证的产品能提供额外保障。

安全性与法规

乳酸在欧盟被批准为食品添加剂，经过EFSA评估，被允许按符合良好生产规范的用量用于大多数食品。其在婴幼儿食品中的使用受到限制。

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