E270: Kyselina mliečna

Čo je E270?

Kyselina mliečna (E270) je prírodná organická kyselina s jemnou, sviežou kyslosťou. Je to kyselina, ktorá vzniká, keď baktérie fermentujú cukry v jogurte, kyslej kapuste a kvásku, a vytvára sa aj v ľudských svaloch.

Pôvod a výroba

Komerčná kyselina mliečna sa vyrába najmä bakteriálnou fermentáciou rastlinných sacharidov, ako je kukuričný škrob, cukrová repa alebo cukrová trstina, po ktorej nasleduje čistenie. Menší podiel sa vyrába chemickou syntézou.

Na čo sa používa?

Výrobcovia ju pridávajú na dodanie jemnej kyslej chuti, reguláciu kyslosti a na pomoc pri potláčaní baktérií spôsobujúcich kazenie. Vyskytuje sa v cukrovinkách, omáčkach, slaných pochutinách, olivách a nakladanej zelenine, syroch a niektorých mäsových výrobkoch.

Vegánske, vegetariánske a halal

Napriek svojmu názvu potravinárska kyselina mliečna zvyčajne nepochádza z mlieka a neobsahuje laktózu; všeobecne sa považuje za vhodnú pre vegánov a vegetariánov. Fermentačné médiá sa môžu líšiť, takže certifikované výrobky poskytujú ďalšiu istotu pri prísnom vegánskom, halal alebo košer stravovaní.

Bezpečnosť a legislatíva

Kyselina mliečna je v EÚ povolená ako prídavná látka, hodnotil ju EFSA a je povolená vo väčšine potravín v množstvách zodpovedajúcich správnej výrobnej praxi. Jej použitie je obmedzené v potravinách pre dojčatá a malé deti.

Bežné v