E270: Pieno rūgštis

Kas yra E270?

Pieno rūgštis (E270) – natūrali organinė rūgštis, pasižyminti švelniu, gaiviu rūgštumu. Tai rūgštis, susidaranti bakterijoms fermentuojant cukrus jogurte, raugintuose kopūstuose ir raugo duonoje; ji taip pat gaminasi žmogaus raumenyse.

Kilmė ir gamyba

Komercinė pieno rūgštis daugiausia gaminama bakterinės fermentacijos būdu iš augalinių angliavandenių, pavyzdžiui, kukurūzų krakmolo, cukrinių runkelių ar cukranendrių, o paskui gryninama. Mažesnė dalis gaminama cheminės sintezės būdu.

Kam naudojamas?

Gamintojai ją deda švelniam rūgščiam skoniui suteikti, rūgštingumui reguliuoti ir gedimą sukeliančių bakterijų augimui slopinti. Jos yra saldumynuose, padažuose, užkandžiuose, alyvuogėse ir marinuotuose produktuose, sūriuose ir kai kuriuose mėsos produktuose.

Veganiška, vegetariška ir halal

Nepaisant pavadinimo, maistinė pieno rūgštis paprastai gaminama ne iš pieno ir neturi laktozės; ji paprastai laikoma tinkama veganams ir vegetarams. Fermentacijos terpės gali skirtis, todėl sertifikuoti produktai suteikia papildomų garantijų griežtiems veganams, halal ar košerinės mitybos besilaikantiems žmonėms.

Sauga ir reglamentavimas

Pieno rūgštis ES leidžiama kaip maisto priedas, ją įvertino EFSA; ji leidžiama daugumoje maisto produktų geros gamybos praktiką atitinkančiais kiekiais. Jos naudojimas ribojamas kūdikiams ir mažiems vaikams skirtuose maisto produktuose.

Dažnai randamas