E270: 乳酸

E270とは？

乳酸（E270）は、穏やかでさわやかな酸味をもつ天然の有機酸です。ヨーグルト、ザワークラウト、サワードウで細菌が糖を発酵させるときに生じる酸であり、人間の筋肉内でもつくられます。

由来と製造方法

市販の乳酸は、主にコーンスターチ、テンサイ、サトウキビなどの植物性炭水化物を細菌で発酵させ、精製してつくられます。一部は化学合成によって製造されています。

何のために使われる？

製造業者は、穏やかな酸味を加え、酸度を調整し、腐敗菌の増殖を抑えるために乳酸を添加します。菓子、ソース、スナック菓子、オリーブやピクルス、チーズ、一部の食肉製品に使われています。

ヴィーガン・ベジタリアン・ハラール

名前とは異なり、食品用の乳酸は通常は乳由来ではなく、乳糖も含まないため、一般にヴィーガンやベジタリアンにも適していると考えられています。発酵に使われる培地はさまざまであるため、厳格なヴィーガン、ハラール、コーシャの食事では、認証製品であればさらに安心できます。

安全性と規制

乳酸はEUで食品添加物として認可され、EFSAによる評価を受けており、ほとんどの食品で適正製造規範に沿った量での使用が認められています。乳児および幼児向けの食品では使用が制限されています。

よく含まれる食品