E270: Laktik asit

E270 nedir?

Laktik asit (E270), hafif ve keskin bir ekşiliğe sahip doğal bir organik asittir. Yoğurtta, lahana turşusunda ve ekşi mayalı ekmekte bakteriler şekerleri fermente ettiğinde oluşan asittir; insan kaslarında da üretilir.

Kaynağı ve üretimi

Ticari laktik asit başlıca mısır nişastası, şeker pancarı veya şeker kamışı gibi bitkisel karbonhidratların bakteriyel fermantasyonu ve ardından saflaştırılmasıyla üretilir. Daha küçük bir kısmı kimyasal sentezle üretilir.

Ne için kullanılır?

Üreticiler onu hafif ekşi bir tat vermek, asitliği düzenlemek ve bozulmaya yol açan bakterilerin baskılanmasına yardımcı olmak için ekler. Şekerlemelerde, soslarda, atıştırmalıklarda, zeytin ve turşularda, peynirde ve bazı et ürünlerinde bulunur.

Vegan, vejetaryen ve helal durumu

Adına rağmen gıda sınıfı laktik asit normalde sütten elde edilmez ve laktoz içermez; genel olarak veganlar ve vejetaryenler için uygun kabul edilir. Fermantasyon ortamları farklılık gösterebileceğinden, katı vegan, helal veya koşer beslenmede sertifikalı ürünler ek güvence sağlar.

Güvenlik ve mevzuat

Laktik asit AB'de gıda katkı maddesi olarak izinlidir, EFSA tarafından değerlendirilmiştir ve gıdaların çoğunda iyi üretim uygulamalarıyla uyumlu düzeylerde kullanılmasına izin verilir. Bebek ve küçük çocuk gıdalarında kullanımı kısıtlanmıştır.

Yaygın olduğu ürünler