E270: Maitohappo

Mikä on E270?

Maitohappo (E270) on luonnollinen orgaaninen happo, jolla on mieto, raikkaan hapan maku. Se on happo, jota muodostuu, kun bakteerit fermentoivat sokereita jogurtissa, hapankaalissa ja juurileivässä, ja sitä tuotetaan myös ihmisen lihaksissa.

Alkuperä ja valmistus

Kaupallista maitohappoa valmistetaan pääasiassa kasviperäisten hiilihydraattien, kuten maissitärkkelyksen, sokerijuurikkaan tai sokeriruo'on, bakteerifermentaatiolla, minkä jälkeen se puhdistetaan. Pienempi osa valmistetaan kemiallisesti syntetisoimalla.

Mihin sitä käytetään?

Valmistajat lisäävät sitä antamaan miedon happaman maun, säätelemään happamuutta ja auttamaan pilaavien bakteerien kasvun estämisessä. Sitä on makeisissa, kastikkeissa, naposteltavissa, oliiveissa ja suolakurkuissa, juustossa ja joissakin lihatuotteissa.

Vegaaninen, kasvissyöjä ja halal

Nimestään huolimatta elintarvikelaatuinen maitohappo ei yleensä ole peräisin maidosta eikä sisällä laktoosia; sitä pidetään yleisesti sopivana vegaaneille ja kasvissyöjille. Fermentaatioalustat voivat vaihdella, joten sertifioidut tuotteet antavat lisävarmuutta tiukassa vegaanisessa, halal- tai kosher-ruokavaliossa.

Turvallisuus ja sääntely

Maitohappo on hyväksytty elintarvikelisäaineeksi EU:ssa, EFSA on arvioinut sen, ja sen käyttö on sallittu useimmissa elintarvikkeissa hyvän valmistustavan mukaisina määrinä. Käyttöä on rajoitettu imeväisille ja pikkulapsille tarkoitetuissa elintarvikkeissa.

Yleinen tuotteissa